牛頭馬頭

週末キッチンドランカーのレシピ帖

カツカレーライスを作った話

 

ランチによく通ってたカレー屋さんが閉店した。

 

閉店といっても閑古鳥が鳴いてつぶれたワケではなく、今の場所では一度お店を閉めて、よその街に移転するらしい。

 

その店のカレーソースは鶏のブイヨンでカレーベースを伸ばしたと思われるタイプで、シャバっとしてるのに中濃ソースかってくらいドシっとしたコクがあった。

中に溶け込んだトマトの風味と玉ネギと野菜の甘さ、あとからじわじわ効いてくるスパイスの風味が絶妙なバランスだった。欧風カレー系でもインド系カレーでもない。日本人が好きなチキンカレーを実直に作りこんだような、そんなカレー。

 

基本のカレーは500円で具は手羽者1本のみというシンプルさ。このカレーにジューシーなチキンカツ(150円)をトッピングするのが好きだった。大きくて衣がサクサクで美味かった。

 

安くてごはんの量もたっぷりでチェーン店のカレー屋にはない魅力があったんだよな。毎週食べたいが、しばらくは食べられない。移転しても遠くなるから、なかなか食べられない。

 

悲しい。

 

なので自分で作ってみることにした。

 

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牛バラ煮込みそばを作った話

 

明けましておめでとうございます。

本年もごく稀に更新していく所存ですのでどうぞ細く長くよしなにお付き合いのほどお願い申し上げます。

 

◇◇◇ 

 

年末は忘麺会ってことでおうちで自作ラーメンを友人に振る舞った。

メニューは家二郎にしようか家系にしようかと迷ったが、最近横浜中華街で食べた「牛バラ煮込みそば」がウマかったのでそいつを真似することにした。

 

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中華そばを作った話

 

皆さんは「タコライス」と「ナシゴレン」の違いってご存知ですか。

 

どちらもご飯にサラダとひき肉と目玉焼きが乗ってる感じのやつで名前が違うだけだろ、と自分は思っていたのだが、最近になって、同じ食べ物ではなく別の料理だと母に指摘されて知った。こんな飯ブログ書いてる身として恥ずかしい。

 

では「中華そば」「ラーメン」の違いはおわかりでしょうか。

 

と聞いておきながら自分は知らないのでネットで調べてみると、前者はもともと日本にあった「おそば」に対して戦後大陸からやってきたそば、という意味で「中華そば」と呼ばれるようになったらしい。対する「ラーメン」はどこから来たのかというと、これには諸説あってコレというハッキリした起源はわかっていないようだ。

 

んで、結局のところ両者の違いは呼称だけで同じモノと考えてよいらしい。「マック」と「マクド」みたいなもんか。

 

まぁ明確な違いはなくとも「中華そば」というと、ラーメンより「昔ながら」とか「ノスタルジック」なイメージがある。ある程度歴史がある中華そば屋だと箔がついてなおそれっぽい。

 

具体的な例を上げるとなると個人や地域で変わってくると思うけど、 自分の場合は中華そばと聞いて真っ先に思い浮かぶのは永福町系大勝軒の中華麺。ついこないだ初めて食べたひばりが丘の「ラーメンサニー」のラーメンもザ・中華そばって見た目と味わいでよかった。じんわりしょうゆ味の東京ラーメンとも呼ばれる部類のやつ。

 

今回はそんなイメージの「中華そば」を作ってみることにしよう。

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マーボー焼きそばを作った

 

最近ネットウォッチングをしていると「マーボー焼きそば」なるワードが飛び込んできた。

 

やられた。そんな組み合わせは考えたこともなかった。頭を鈍器でガツンとやられた気がした。

 

考えてみてほしい。一枚のお皿(リング)の上で麻婆豆腐焼きそばがタッグを組んでいるのだ。

 

勢いでプロレスに例えたけどプロレスの事は全然知らない。知らないので飯で例え直すとこれはカレーパスタと並ぶくらいの強さだ。ダブル主演だ。ダブル浅野レベル。

 

興味が湧いたので「マーボー焼きそば」をwikipediaで調べてみた。

 

マーボー焼きそば宮城県仙台市を中心とした地域のご当地焼きそばである。

wikipediaより

 

ふーん。そんなB級グルメがあったとは知らなんだ。

ということで作ってみることにした。

 

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神座風のラーメン(と牛すじトマト煮込み)を作った

 

 

神座(かむくら)というラーメンチェーン店がある。

 

関西発祥のお店で基本メニューの「おいしいラーメン」は白菜などの野菜がたっぷり入った甘めで透き通った醤油スープが特徴。そのままだと白菜鍋のようなやさしい味だが、テーブルトッピングのすりおろしニンニクと醤油漬けニラを入れるとパンチが加わる。時々食べたくなる。

 

関東にもお店はあるのだけど家で自分流の「神座風ラーメン」を作ってみることにした。

 

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八角が香る魯肉飯(ルーローハン)

前回からの台湾シリーズ続編。

 

最近思ったのだけど「肉の煮込」系の料理は失敗が少ない。

いい肉を甘辛い味付けでグツグツ煮れば、十中八九美味しい何かが出来上がる。そしてビールのつまみにもいいし飯にも合う。嫌いな人は少ないはずだ。

過去の煮込み系料理の記事はこちら

 

台湾にも「魯肉飯(ルーローハン)」という豚肉を煮込みを白飯にぶっかけたB級グルメがある。簡単に言うと台湾風の角煮丼だ。 

 

これが台湾で食べた魯肉飯。魚のフレークのようなものがかかっていた。思ったよりあっさりした味付けで八角の香りも穏やかだった。

 

先日行った麺線屋でもセットメニューで出てきた。

 

「魯肉飯」も麺線と同じくらい好きな台湾料理だ。

ということで麺線に続き、「魯肉飯」を作ることにする。

 

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